Zunächst den Schnee mit dem Zucker schaumig schlagen und in den Kühlschrank stellen. Das wird erst später gebraucht.

Das Puddingpulver mit dem Vanillezucker, Zucker Schlagobers und der Milch vermischen, anschließend die anderen Zutaten hinzufügen, in eine gefettete Form geben und in den Ofen schieben. Achtung, der Teig ist recht flüssig!

Backzeit: bei 170° ca. 45-50 min (bis die Masse oben leicht goldgelb ist.
Danach den vorbereiteten Eischnee darauf geben und nochmal etwa 15min backen.

Wenn die Torte fertig ist, mit einer Gabel oder Zahnstocher in den Eischnee stechen, dadurch entstehen die „Goldtröpfchen“. Noch in der Form in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht) und danach möglichst bald genießen.

... sehr schokolaadig

Schwierigkeitsgrad:


Zutaten:
4 Dotter
4 Eiklar
125 g glattes Mehl
126 g geriebene Haselnüsse
20 dag weiche Margarine
8 dag Staubzucker
10 dag Zucker
10 dag zerlassene Schokolade
70 dag entsteinte Kirschen oder Weichseln
1 Pkt. Vanillezucker
1 gestr. Kaffeelöffel Backpulver
1 Kaffeelöffel Zimt
ein großer Schuss Rum

Zubereitung:
Dotter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und die zerlassene Schokolade mit der Margarine unter die Masse ziehen.

Das Eiklar mit etwas Zucker zu einem steifen Schnee schlagen und diesen auf die Dottermasse geben. Anschließend das mit dem Backpulver vermischte Mehl mit Haselnüssen, Zimt und Schnee vorsichtig unter die Masse rühren.
Zuletzt die abgetropften Weichseln hinzugeben. Den Teig in eine gefettete Form füllen und in den Ofen schieben.

Backzeit: bei 170° etwa 50 Minuten.

Nach dem Auskühlen mit Zucker bestreuen – fertig

Wer den Geschmack von Lebkuchen mag, wird diese Muffins lieben. Ich könnte mir vorstellen, anstatt Rosinen evtl. gehackte Trockenfrüchte zu verwenden - es soll ja Leute geben, die Rosinen nicht mögen. Aber auch Aranzini, Zitronat und Co. würden mit Sicherheit schmecken!
 
Schwierigkeitsgrad:

Zutaten:
I.
12 dag Vollkornmehl
14 dag Weißmehl
1 ½ Teel. Backpulver
1 Teel. Natron
1 Teel. Zimt (gemahlen)
½ Teel. Muskatnuss (gerieben)
½ Teel. Nelken (gemahlen)
9 dag Rosinen
 
II.
1 Ei
14 dag brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
250 ml – 300 ml Buttermilch
 
zum Verzieren:
Zuckerglasur mit Zimt
gehackte Pistazien
 

Zubereitung:
Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Der Ofen kann währenddessen vorgeheizt werden. Die Masse reicht für ca. 12 normal große Muffins.

Die Zutaten I sorgfältig mischen.  In einer anderen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Zuletzt Zutaten I hinzufügen und vorsichtig unterheben.
 
Die Masse in die Backförmchen geben und ab in den Ofen damit. 
 
Backzeit: ca. 20 min bei 180° im mittleren Rost
 
Glasur
Den Staubzucker mit Wasser und Zimt gut vermischen, sodass alle Klumpen verschwinden. Noch zwei Tropfen Zitronat dazu, um die Süße ein wenig zu hemmen. Dann beliebig auf die Muffins verteilen und mit zB gehackten Pistazien verzieren.

Für die Schweizer auch als Rüeblikuchen bekannt. Ich persönlich finde die Kombination zwischen Gemüse und Süßem nicht gelungen, aber die Karotten verleihen dem Ganzen etwas Saftiges. Sollte nach zwei Tagen allerdings gegessen sein.
 
Das Ganze ist eine "Patzerei", darum:
Schwierigkeitsgrad:

Zutaten:
I
ca. 15 dag (3-4) Karotten, fein geraspelt
2 Eßl. Zitronensaft
20 dag Marzipan, in kleine Stücke geschnitten
25 dag Weißmehl
2 ½ Teel. Backpulver
½ TL Natron
abgeriebene Schale von ½ Zitrone

II
1 Ei
125 g brauner Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
80 ml Pflanzenöl
250 ml Buttermilch
1 Eßl. Zitronensaft
 
für die Streusel:
7 dag Weißmehl
2-3 EL Zucker
5 dag Margarine
 
Zubereitung
Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Der Ofen kann währenddessen vorgeheizt werden. Die Masse reicht für ca. 12 normal große Muffins.
 
Die Karotten mit dem Zitronensaft übergießen. Die Hälfte der Marzipanrohmasse für die Streusel entnehmen. In einer Schüssel die Zutaten I vermischen. In einer größeren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann die Zutaten II beimengen und schließlich die Zutaten I unterrühren.

Streusel
Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker, dem restlichen Marzipan und der Margarine zu einer krümeligen Masse verkneten.
 
Den Teig in die Vertiefungen einfüllen. Dann die Marzipanstreusel auf dem Teig verteilen. - Ab in den Ofen damit!
 
Backzeit: 170° ca. 20 min.

Verzierung:
Anschließend können die abgekühlten Muffins mit Karotten aus Marzipan verziert werden. Ich habe sie mit einer Zuckerglasur daran befestigt. Das sieht nicht nur hübschaus, die Karotten kleben daran auch viel besser 

Das ist ein abgeändertes Mandel-Kirsch Muffin Rezept. Eben mit viiiel Kirschlikör. Die passende Menge habe ich noch nicht herausgefunden, da sich das Groß vom Alkohol "verkocht". Darum ist mehr auch wirklich mehr! 
 
Schwierigkeitsgrad:

 
Zutaten:
I
12 dag Vollkornmehl
14 dag Weißmehl
2 ½ Teel. Backpulver
½ Teel. Natron
½ Teel. Muskatnuss
6 dag gehackte Mandeln
 
II
14 dag brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
250 ml Buttermilch
¼ Teel. Bittermandel-Backaroma
15 dag entkernte Kirschen
Kirschlikör nach Belieben
 
zum Verzieren:
4 dag Staubzucker
Kirschlikör statt Wasser
1 paar Spritzer Zitronat
Marzipan
Staubzucker
Lebensmittelfarbe
Keksausstecher
 
Zubereitung:
Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Der Ofen kann währenddessen vorgeheizt werden. Die Masse reicht für ca. 12 normal große Muffins.
 
Alle Zutaten I sorgfältig mischen. In einer anderen Schüssel das Ei aufgeschlagen und leicht verquirlen. Danach Zucker, Öl, Buttermilch, das Mandelextrakt und die gehackten Kirschen und den Kirschlikör dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Zutaten I beifügen und vorsichtig unterheben.
 
Die Masse in die Backförmchen geben und ab in den Ofen damit.
 
Backzeit: 20-25 min bei 180° im mittleren Rost
 
Verzierung:
Zuerst werden die Marzipanmotive vorbereitet. Ich habe dafür Rohmarzipan, das ich mit Lebensmittelfarbe (Pulver) gefärbt habe, verwendet. Das geht zwar ganz schön in die Hände, macht aber einen schicken "Marmor-Effekt". Ihr könnt natürlich auch bereits gefärbtes Marzipan nehmen - allerdings glaube ich, dass das in ausgefallenen Farben schwer zu bekommen ist. Das Marzipan lässt sich leichter verarbeiten, wenn Staubzucker mitgeknetet wird.
 
Hat das Marzipan die gewünschte Farbe, einfach ausrollen und ausstechen. Ich habe mich diesmal für "kitschigere" Sachen entschieden. Geht natürlich auch in edel - ganz nach Lust und Laune.
 
Zuletzt die Glasur anrühren. Ich habe sie gefärbt, aber durch den Kirschlikör wird sie von Natur aus eher hellrosa. Die ausgekühlten Muffins damit bestreichen, die Marzipanmotive darauf geben - Fertig.

hier die österliche Variante:

Das ist eine kleine Abwandlung von dem Schoko-Schokoladen Muffins Rezept. Bevor ich die Muffins ins Rohr geschoben habe, habe ich noch Schokostreusel darauf gestreut. Das macht sie noch schokoladiger. Viel Spaß beim Ausprobieren! 
 
Schwierigkeitsgrad

 
Zutaten:
I
9 dag Vollkornmehl
10 dag Weißmehl
2 Teel. Backpulver
½ Teel. Natron
3 Eßl. Kakaopulver
75 g Schokoladenstückchen
 
II
1 Ei
12 dag brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
20 dag Kirschen (wahlweise)
1 Teel. Vanille-Backaroma
250 ml Buttermilch
50 ml Kirschsaft
 
Zubereitung:
Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Der Ofen kann währenddessen vorgeheizt werden. Die Masse reicht für ca. 12 normal große Muffins.
 
Die Zutaten I sorgfältig vermischen.  Das Ei in einer separaten Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen.  Dazu Zucker, Öl, Vanillezucker und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Die Kirschen halbieren und ebenfalls unterrühren. Die Zutaten I beifügen und vorsichtig unterheben.
 
Die Masse in die Backförmchen geben und in den Ofen schieben.
 
Backzeit: 15-20 min bei 180° im mittleren Rost

Okay, diese Muffins gehören auch zu meinen Favoriten weil: Absolut Schokoladig! Schokojunkies können zusätzlich Schokostückchen hinzufügen und/oder nach dem Backen mit Schokoladeglasur bestreichen.  
 
Schwierigkeitsgrad:


Zutaten:
I
9 dag Vollkornmehl
14 dag Weißmehl
1 Teel. Backpulver
½ Teel. Natron
½ Teel. Zimt
3 Eßl. Kakao
12 dag gehackte Walnüsse
 
II
1 Ei
12 dag brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
1 Teel. Vanillezucker
300 ml Buttermilch
 
zum Verzieren:
Walnußhälften
 

Zubereitung:
Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Der Ofen kann währenddessen vorgeheizt werden. Die Masse reicht für ca. 12 normal große Muffins.
 
Die Zutaten I mischen. In einer anderen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Die übrigen Zutaten II vorsichtig unterheben.
 
Die Masse in die Backförmchen geben und auf jeden Muffin eine Walnushälfte drücken - Ab in den Ofen damit. 
 
Backzeit: 20-25 min bei 180° im mittleren Rost.

Diese Muffins sind kinderleicht und ideal, wenn mal ein paar Cornflakes übrig bleiben ... ich würde als Schokoglasur eher die dunkle Variante vorziehen, habe es aber auf dem Foto mit Vollmilchschokolade probiert. Ist halt Geschmackssache. Die Muffins sollten spätestens am nächsten Tag verzehrt werden, da sie sonst komisch "wabbelig" werden.
 
Schwierigkeitsgrad:
 
Zutaten:
I.
8 dag braunen Zucker
5 dag Cornflakes
12 dag Mehl
2 ½ Teel. Backpulver
½ Teel. Salz
 
II.
1 Ei
250 ml Buttermilch
60 ml Pflanzenöl
10 dag Schokotropfen
 
Glasur:
Schokoladekuvertüre
Cornflakes
 
Zubereitung:
Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Der Ofen kann währenddessen vorgeheizt werden. Die Masse reicht für ca. 12 normal große Muffins.
 
Die Cornflakes grob zerkleinern und mit den Zutaten I gut vermischen.  In einer anderen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann die Zutaten II hinzugeben. Anschließend Zutaten I beifügen und vorsichtig unterheben.
 
Die Masse in die Förmchen füllen und ab in den Ofen damit!
 
Backzeit: 180° 20 min backen.
 
Nach dem Abkühlen der Muffins mit einer Schokoglasur überziehen und wahlweise mit Cornflakes verzieren.

Diese Muffins sind sehr gut, durch das Fruchtige aber nicht lange haltbar. Das Kaffeegemisch saugt sich über die Tage immer mehr in den Muffin, mehr als drei sollten diese nicht gelagert werden!
 
Schwierigkeitsgrad:

 
Zutaten:
I
275 g Weißmehl
2 ½ Teel. Backpulver
½ Teel. Natron
abgeriebene Schale von ½ Orange
1 Messerspitze gemahlene Nelken
½ Teel. Zimt

II
1 Ei
15 dag brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
100 ml Orangensaft (frisch gepresst)
20 dag Rahm
 
zum Tränken:
2 Eßl. starker Kaffee oder Espresso
2 Eßl. Orangenlikör oder Orangensaft
 
Glasur:
14 dag Staubzucker
2 Eßl. Kaffee od. Espresso
½ Teel. Zimt
2 Eßl. Orangenlikör
3-4 Eßl. geriebene Orangenschale od. Orangenschalenstreifchen
 
Zubereitung:
Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Der Ofen kann währenddessen vorgeheizt werden. Die Masse reicht für ca. 12 normal große Muffins.
 
Die Zutaten I sorgfältig mischen. In einer anderen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen, anschließend Zutaten II beimengen und mischen. Zuletzt Zutaten I einrühren.
 
Die Masse in die Förmchen füllen und ab in den Ofen damit!
 
Backzeit: 170° ca. 20-25 min
 
Tränken:
Den Kaffee mit Likör verrühren und die Muffins damit tränken, dann antrocknen lassen.

Glasur:
Staubzucker mit Kaffee, Zimt und Likör glatt rühren. Die Muffins glasieren und mit Orangenschalen bestreuen. Intelligent wäre es, entweder bereits gekaufte Orangenschalen zu benutzen und ansonsten unbedingt Ungespritzte!

Der amerikanische Muffin wird mit Hilfe von Triebmitteln anstatt Hefe hergestellt. Backpulver wurde erst Mitte des 19. Jahrhunderts erfunden, sodass der amerikanische Muffin als die „modernere“ Form angesehen werden kann. Englische Auswanderer brachten den Muffin während dieser Zeit nach Amerika. - Aber nicht nur dort werden Muffins gerne gegessen  ;)
 
Muffins sind unkompliziert und einfach zum Backen, darum der:
 
Schwierigkeitsgrad:
 
 
Zutaten:
I
12 dag Vollkornmehl
14 dag Weißmehl
2 ½ Teel. Backpulver
½ Teel. Natron
½ Teel. Muskatnuss
6 dag gehackte Mandeln
 
II
14 dag brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
250 ml Buttermilch
¼ Teel. Bittermandel-Backaroma
15 dag entkernte Kirschen
 
zum Verzieren:
40 g Staubzucker
1 Eßl- Wasser
1 paar Spritzer Zitronat
Cocktailkirschen
 
Zubereitung:
Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Der Ofen kann währenddessen vorgeheizt werden. Die Masse reicht für ca. 12 normal große Muffins.
 
Alle Zutaten I sorgfältig mischen. In einer anderen Schüssel das Ei aufgeschlagen und leicht verquirlen.  Danach Zucker, Öl, Buttermilch, das Mandelextrakt und die gehackten Kirschen dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Zutaten I beifügen und vorsichtig unterheben.
 
Die Masse in die Backförmchen geben und ab in den Ofen damit.
 
Backzeit: 20-25 min bei 180° im mittleren Rost
 
Glasur:
Den Staubzucker mit dem Wasser ordentlich vermengen, sodass eine eher dickflüssige Paste entsteht, die man problemlos mit einem Löffel auf die Muffins streichen kann. Wer es noch einfacher mag, kann die Muffins in die Glasur eintunken. Zuletzt mit den Cocktailkirschen verzieren 

Irish Coffee ist ein Heißgetränk, das aus Kaffee und (üblicherweise) irischem Whiskey hergestellt wird. Der Legende nach entstand dieses Mischgetränk Anfang der 1940er-Jahre in einem Restaurant des Flughafens Foynes, einem Vorläufer des heutigen Shannon International Airport im Westen Irlands. Restaurant-Chef Joe Sheridan soll es damals Passagieren als Willkommens-Drink angeboten haben. Weithin bekannt wurde Irish Coffee aber erst Jahrzehnte später durch gezielte Werbekampagnen der irischen Fremdenverkehrsbehörde, die anderen Quellen zufolge sogar als dessen eigentliche Erfinderin gilt.
 
Schwierigkeitsgrad:


Zutaten:
I
1 Eßl. Instant Kaffee
425 ml Buttermilch

II
12 dag Vollkornmehl
14 dag Weißmehl
2 ½ Teel. Backpulver
½ Teel. Natron
9 dag Walnüsse
 
III
1 Ei
14 dag brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
30 ml Irish Whiskey
 
zum Verzieren:
40 g Staubzucker
1 Eßl. Irish Whiskey
14 halbe Walnüsse


Zubereitung:
Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Der Ofen kann währenddessen vorgeheizt werden. Die Masse reicht für ca. 14 normal große Muffins.
 
Das Kaffeepulver in der Buttermilch auflösen und die Zutaten II separat vermischen.  Anschließend das Ei aufschlagen, leicht verquirlen, Zucker, Öl, Whiskey und das Kaffeegemisch hinzufügen und gut mischen. Zuletzt die Zutaten II vorsichtig unterheben.
 
Die Masse in die Backförmchen geben und ab in den Ofen damit. 

Backzeit: 20-25 min bei 170° im mittleren Rost
 
Glasur:
Den Staubzucker im Whiskey gut vermischen, sodass alle Klumpen verschwinden. Dann beliebig auf die Muffins verteilen und mit halben Walnussstückchen verzieren. Fertig  :)

Hier einige kleine Muffins ohne Walnüsse:

Das ist eine nette Variante, wenn man Äpfel besitzt, die man nicht unbedingt roh essen möchte und vergessen hat, einen Strudelteig zu kaufen und selbst keinen machen möchte *g*. Geht eigentlich recht schnell, nur dass der Teig dann auch "schön" darauf gelegt werden kann, erfordert etwas Fingerspitzengefühl. Sieht man auf dem Foto, dass da Unebenheiten, etc. sind. Mir ist es nicht perfekt gelungen ...
 
Schwierigkeitsgrad:
 
 
Zutaten:
50 dag Mehl
20 dag Margarine
20 dag Zucker
3 Dotter
7 Äpfel
1 Pkt. Vanillezucker
1 Pkt. Backpulver
3 Eßl. Rahm
Zimt
Rosinen
evtl. Staubzucker
 
Zubereitung:
Mehl, Margarine, Zucker, Dotter, Vanillezucker, Backpulver und Rahm in eine Schüssel mixen und die Hälfte des so entstandenen Mürbteigs auf das gut befettete Blech legen. Darüber kommen die geriebenen Äpfel, Zimt, etwas Zucker und Rosinen. Schließlich den Teig mit der zweiten Hälfte darüber geben - Ab in den Ofen damit.
 
Backzeit: ca. 25 min bei 160°
 
zum Schluss:
nachdem der Kuchen ausgekühlt ist, kann er mit Staubzucker bestreut werden.

Das sind meine persönlichen Favoriten 
 
Schwierigkeitsgrad:

 
Zutaten:
I
9 dag Vollkornmehl
10 dag Weißmehl
2 Teel. Backpulver
½ Teel. Natron
3 Eßl. Kakaopulver
75 g Schokoladenstückchen (-Tröpfchen, Raspel – was ihr gerade zu Hause habt)
 
II
1 Ei
12 dag brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
1 Teel. Vanille-Backaroma
250 ml – 300 ml Buttermilch
 
zum Verzieren:
Wer es wirklich schokoladig mag, sollte es mit einem Schokoguss versuchen. Ansonsten kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen. Beim zweiten Bild habe ich eine Schokoglasur gemacht und Schokostreusel darauf gestreut ... kann ich nur empfehlen  :)


Zubereitung:
Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Der Ofen kann währenddessen vorgeheizt werden. Die Masse reicht für ca. 12 normal große Muffins.
 
Die Zutaten I sorgfältig vermischen. Das Ei in einer separaten Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Dazu Zucker, Öl, Vanille und die Buttermilch hinzufügen und gut mixen. Zuletzt die Zutaten I beifügen und vorsichtig unterheben.
 
Die Masse in die Backförmchen geben und ab in den Ofen damit!

Backzeit: 20-25 min bei 180° im mittleren Rost.

So ... das ist auch eine interessante Variante von Muffins. Beim ersten Versuch habe ich die Äpfel gerieben, was bewirkte, dass auch nach dem Backen alles recht klebrig war. Also bitte wirklich in Stückchen schneiden! Wenn man sich daran hält, geht es ganz leicht von der Hand.
 
Schwierigkeitsgrad:
 
Zutaten:
I
12 dag Vollkornmehl
14 dag Weißmehl
1 ½ Teel. Backpulver
1 Teel. Natron
1 ½ Teel. gem. Zimt
2 mittelgroße Äpfel, fein geschnitten (15  dag)

II
1 Ei
14 dag brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
1 Teel. Vanillezucker
300 ml Buttermilch
 
zum Verzieren:
etwas Zimt
Staubzucker
Zitronenaroma
Wasser *g*
 

Zubereitung:
Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Der Ofen kann währenddessen vorgeheizt werden. Die Masse reicht für ca. 12 normal große Muffins.

Die Zutaten I sorgfältig mischen.  Das Ei in einer separaten Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Dann die übrigen Zutaten II beimengen und gut durchrühren. Anschließend Zutaten I hinzufügen und vorsichtig unterheben.
 
Die Masse in die Förmchen füllen und ab in den Ofen damit!
 
Backzeit: 20 – 25 min bei 180° im mittleren Rost.
 
Glasur:
Den Staubzucker mit Wasser und Zimt gut vermischen, sodass alle Klumpen verschwinden. Noch zwei Tropfen Zitronat dazu, um die Süße ein wenig zu hemmen. Dann einfach beliebig auf die Muffins verteilen. Ich persönlich mache die Glasur möglichst dickflüssig, damit es nicht so leicht hinunter rinnen kann. 

Schmecken sehr saftig und sind kinderleicht. Wer keine Lust hat, eine Glasur zu machen, kann sie auch vor dem Verzehr mit Nutella bestreichen 
 
Schwierigkeitsgrad:

Zutaten:
I.
9 dag Vollkornmehl
10 dag Weißmehl
2 Teel. Backpulver
½ Teel. Natron
3 Eßl. Kakaopulver
8 dag Kokosflocken
 
II.
1 Ei
14 dag brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
1 Teel. Vanillezucker
300 ml Buttermilch
 
Verzierung:
Schokoguss und Kokosraspeln
 
 
Zubereitung:
Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Der Ofen kann währenddessen vorgeheizt werden. Die Masse reicht für ca. 12 normal große Muffins.
 
In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten I vermischen.  In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zutaten II hinzufügen und gut vermischen. Zuletzt Zutaten I beimengen und vorsichtig unterheben.
 
Die Masse in die Förmchen füllen und ab in den Ofen damit!
 
Backzeit: ca. 25 min bei 180° Grad im mittleren Rost
 
Glasur:
Nachdem die Muffins erkaltet sind, mit einem Schokoguss überziehen. Ich habe diesmal die Schokolade im Wasserbad zerlassen und ein Stückchen Margarine dazu getan, damit es streichfähiger ist, sollte aber nicht so flüssig sein wie zB bei einer Torte. Dann einfach die dickflüssige Schokolade auf die Muffins streichen und Kokosraspeln darauf streuen.

Diese Muffins sind eine Spur komplizierter als normale Muffins, durch die Frischkäseglasur. Aber es lohnt sich auf jeden Fall. Man kann Baileys oder Schokolikör verwenden.
 
Schwierigkeitsgrad:
 
 
Zutaten:
I.
275 g Mehl
2 ½ Teel. Backpulver
½ Teel. Natron
7 dag gehackte Schokostreusel oder Raspelschokolade
2 Eßl. Kakao
 
II.
1 Ei
15 dag brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
20 dag Rahm
125 ml Baileys oder Schokolikör
 
zum Tränken: 8 Eßl. Espresso oder Mokka
 
Belag:
125 g Vollmilchkuvertüre, in Stücke gehackt
15 dag Frischkäse
3 Eßl. Espresso oder Mokka
3 Eßl. Raspelschokolade
 

Zubereitung:
Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Der Ofen kann währenddessen vorgeheizt werden. Die Masse reicht für ca. 12 normal große Muffins.
 
Die Zutaten I gut vermischen.  In einer anderen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann die Zutaten II hinzugeben. Anschließend Zutaten I beifügen und vorsichtig unterheben.
 
Die Masse in die Förmchen füllen und ab in den Ofen damit!
 
Backzeit: 180° 20 min backen.
 
Nach dem Backen die Muffins etwa 5 min ruhen lassen, anschließend mit je 2 Teelöffel Espresso oder Mokka tränken und antrocknen lassen.
 
Glasur:
Für die Glasur die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Frischkäse mit Espresso oder Mokka glatt rühren und die Schokolade geben. Die Muffins damit bestreichen und mit Schokostückchen bestreuen.

Diese Muffins habe ich auch sehr gerne ... gehören zu meinen absoluten Favoriten! Wie bei allen Muffins bekommen diese:
 
Schwierigkeitsgrad:

 
Zutaten:
I.
9 dag Vollkornmehl
10 dag Weißmehl
1 ½ Teel. Backpulver
½ Teel. Natron
¼ Teel. Zimt
3 Eßl. Kakaopulver
 
II.
1 Ei
14 dag brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
120-180 ml Buttermilch
3 mittelgroße Bananen
 
 
Zubereitung:
Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Der Ofen kann währenddessen vorgeheizt werden. Die Masse reicht für ca. 12 normal große Muffins.
 
In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten I vermischen.  Die Bananen werden geschält und in ca. 1cm dicke Scheiben geschnitten und diese vierteln
 
In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zutaten II hinzufügen und gut vermischen. Zuletzt Zutaten I beimengen und vorsichtig unterheben.
 
Die Masse in die Förmchen füllen und ab in den Ofen damit!
 
Backzeit: ca. 20 bei 180° im mittleren Rost.
 
Glasur:
Wer möchte, kann die Muffins nach dem Abkühlen mit einer Schokoladenglasur veredeln. Ist aber nicht notwendig, da diese Muffins sehr saftig und schokoladig genug sind.

Diese Muffins sind nicht schwierig. Das Wort "Ahornsirup" hat mich immer abgehalten, sie zu machen, weil ich den Geschmack nicht mag. Allerdings schmecken die Muffins nicht nach Ahornsirup im negativen Sinne sondern richtig gut. Lasst euch auf das Geschmackserlebnis ein 
 
Schwierigkeitsgrad:
 
 
Zutaten:
I.
9 dag Vollkornmehl
14 dag Weißmehl
1 ½ Teel. Backpulver
½ Teel. Natron
½ Teel. Zimt
9 dag gehackte Walnüsse
 
II.
1 Ei
45 g brauner Zucker
80 ml Pflanzenöl
90 ml Ahornsirup
¼ Teel. Bittermandel-Backaroma
180 – 250 ml Buttermilch

Glasur:
Staubzucker
Ahornsirup
 
Zubereitung:
Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. Der Ofen kann währenddessen vorgeheizt werden. Die Masse reicht für ca. 12 normal große Muffins.

Die Zutaten I miteinander vermischen.  In einer anderen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann die Zutaten II hinzugeben. Anschließend Zutaten I beifügen und vorsichtig unterheben.
 
Die Masse in die Förmchen füllen und ab in den Ofen damit!
 
Backzeit: 180° 20-25 min backen.
 
Glasur:
Für die Glasur Staubzucker mit Ahornsirup so vermischen, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Man sollte auf das Mischverhältnis achten und lieber zuerst weniger Ahornsirup hinzufügen. Die ausgekühlten Muffins damit bestreichen.

Fragt mich nicht, wieso dieser Kuchen so heißt, ich weiß es nicht.
.... Einzig das Zerkleinern der Schokolade ist etwas mühsam, alles andere dürfte kein Problem sein. Man sollte darauf achten, die Stücke weder zu groß noch zu klein zu machen.
 
Schwierigkeitsgrad:
 
 
Zutaten:
20 dag Margarine
25 dag Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
6 Dotter
6 Eiklar
½ Fl. Backaroma Zitrone
20 dag geriebene Haselnüsse
12 dag griffiges Mehl
2 gestrichene Kaffeel. Backpulver
20 dag gehackte Schokolade

Glasur:
20 dag Staubzucker
½ Fl. Backaroma Zitrone
3 dag geriebene Pistazien zum Verzieren
 
 
Zubereitung:
Die Margarine schaumig rühren, nach und nach 2/3 des Zuckers, Vanillezucker, Dotter, Aroma, Salz und Haselnüsse dazugeben. Das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl unterrühren.

Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter ständigem Schlagen den restlichen Zucker dazugeben. Eischnee und in "Würfel" geschnittene Schokolade vorsichtig unter den Teig heben und in eine gut befettete Kastenform füllen. Alternativ kann man die Form auch mit Backpapier auslegen. 

Backzeit: 50-55 Minuten bei ca. 175 Grad
 
Glasur
Für die Glasur den Staubzucker sieben, Aroma dazugeben und mit so viel heißem Wasser glatt rühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Den noch warmen Kuchen mit der Glasur überziehen und mit geriebenen Pistazien verzieren. Fertig!